Um prato clássico do sul da Itália, a beringela ao parmesão (parmigiana di melanzane – em italiano) é uma refeição popular e tradicional que certamente agradará a todos à sua mesa. Buon Appetito!

INGREDIENTES

Molho de tomate:

• ¼ xícara de azeite
• 1 ½ de tomates, descascado, sem sementes e picado
• 8 dentes de alho picados
• 2 xícaras de cebola em cubos
• 2 colheres de chá de açúcar
• ¼ de xícara de manjericão fresco picado
• ¼ xícara de orégano fresco picado
• Sal e pimenta a gosto
• 1 colher de chá de manteiga

Berinjela ao parmesão:

• 6 berinjelas médias
• 1 xícara de mussarela (muçarela) ralada
• ¾ xícaras de queijo parmesão ralado
• Azeite para refogar
• 2 dentes de alho
• Sal e pimenta
• Folhas de manjericão fresco para decorar

PASSO A PASSO

• Refogue a cebola e o alho em fogo baixo, até ficarem transparentes.
• Aumente o fogo, adicione o tomate picado e o açúcar, mexa enquanto cozinha por 10 minutos. Adicione ervas frescas e tempere com sal e pimenta
• a gosto. Cozinhe mais 3 minutos e adicione a manteiga fria.
• Corte a berinjela em fatias de meio centímetro. Salgue as fatias e reserve por 15 minutos, para extrair a umidade. Lave as beringelas e seque com uma toalha de papel.
• Aqueça uma panela com azeite e adicione os dentes de alho, depois dourar as beringelas de ambos os lados.
• Pré-aqueça o forno a 200 °. Espalhe uma camada de berinjela em uma assadeira. Tempere com sal e pimenta e cubra com molho e queijos e repita mais duas camadas. Em seguida, adicione mais molho e queijo ao gratinado.
• Aqueça por mais 10 minutos ou até o queijo derreter e gratinar por cima.
• Decore com folhas de manjericão.